Il nostro olio è un blend di varietà autoctona Tonda Iblea frutto di secolari alberi di ulivo coltivati con metodi tradizionali nelle assolate colline della nostra azienda. La cultivar Tonda Iblea, assieme ad altre, costituisce la base varietale degli oli DOP Monti Iblei. Nonostante il nome evochi la sfericità del frutto, questa cultivar produce drupe ellissoidali. L’albero è molto vigoroso e con portamento assurgente; i fiori sono autosterili; la fruttificazione viene garantita dalla presenza, negli impianti, di alberi delle cultivar Nocellara etnea, Biancolilla e Moresca, che assolvono alla funzione di impollinatori. La cultivar è rinomata per la qualità dell’olio (dolce, armonico), certamente tra i più blasonati fra i monovarietali prodotti in Italia.

Our oil is a blend of an auchthonous variety of the “TondaIblea”, a fruit of secular olive trees cultivated with traditional methods in the sunny hills of our land. The cultivar TondaIblea together with the other varieties is the basis of the oils DOP Monti Iblei. The name comes from the roundness of the fruit. These cultivars produce ellipsoidal drupes. The tree is very rigorous with assurgent deportment; the flowers are auto sterile; the production of the fruit is guaranteed by the presence in the plants of NocellaraEtnea cultivar trees, Biancovilla and Moresca that have the role of pollinators. The cultivar is famous for the quality of its oil (sweet, harmonic) and is certainly among the most reknowned varietal product in Italy.

La spremitura rigorosamente a freddo avviene immediatamente dopo la raccolta,che inizia nel mese di ottobre protraendosi non più tardi dei primi giorni di novembre. Il carattere e la qualità di quest’olio frutto di un terreno sano e vitale e di una rigida metodica produttiva, rende il prodotto unico. L’olio extra vergine prodotto si presenta setoso dal colore verde con riflessi dorati e presenta un fruttato da medio ad intenso, con predominanza del piccante sull’amaro. Al palato si contraddistingue per la netta sensazione olfattiva e retro-olfattiva di pomodoro, normalmente presente, che può essere verde o leggermente maturo. Può dare inoltre sentori di mandorla e, sporadicamente, si possono percepire l’odore di carciofo o di foglia di pomodoro. Prodotto completo, armonico ed elegante che riassume in se tutti i profumi ed i sapori delle nostre terre. L’acidità misurata alla spremitura è sempre inferiore a 0,2%. 

Immediately after picking the olives, the juice is rigorously made at a cold temperature.

The picking begins at the begging of October and goes on until the beginning of November. The characteristic and quality of this oil, the product of the healthy earth and the strict producing method, make it unique. The extra virgin oil that is produced has a silky aspect with golden green reflections and seems creamy on a medium and high level and spicy flavour predominates over the bitter one. It is marked by the clear olfactory and retro – olfactory sensations of tomato, normally present, that can be green or lightly mature. It can sometimes have the flavour of almonds and once in a while you can notice the smell of artichokes or tomato leaves. It is a complete product harmonic and elegant that summons in itself all the smells, flavours and tastes of our land. The acidity calculated at the squeezing is always less than 0.2%.